Lets Talk Steak

Wie ich wurde jotting sich Notizen für diesen Artikel, ich dachte, ich würde alles, was ich über die verschiedenen Fleischstücke vom Rind wusste zu diskutieren. Allerdings merkte ich, dass meine Absichten waren ein wenig auf der hohen Seite. Es gibt so viele Stücke vom Rind, die als Steak sind, meines Artikels könnte leicht in einen Roman zu machen. Daher habe ich beschlossen, um die gängigsten Fleischstücke zu pflücken.

Lassen Sie uns zuerst über einige grundlegende Informationen über die Qualität des Rindfleisches, die wir essen gehen.

Schnitte, die von den weniger genutzten Muskeln kommen entlang der oberen und mittleren Abschnitt des Tieres (die Rippe und Lende Sektionen) sind immer zarter als die Kürzungen, die von den Muskeln öfter wie die Schulter, Flanke und Bein eingesetzt sind. Auch, weil die zarteren Schnitte aus denen ein kleinerer Teil des Tieres, sind sie immer mehr in die Nachfrage und damit teurer.

Das USDA (United States Department of Agriculture) Sorten Rindfleisch mit basierend auf einem deutlichen Maß an Qualität, die acht verschiedene Sorten umfasst. Sie sind Prime (erhältlich an Hotels, gute Restaurants und ein High-End-Märkten), Wahl (erhältlich bei den meisten Fleischer und Lebensmittelhändler), Select (gleicher Güte, aber schlanker als die höheren Klassen), Standard (verkauft als unbenotete oder "Markennamen "), Commercial (diese Sorte und niedriger werden verwendet, um Hackfleisch, Würstchen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln machen), Utility, Cutter und Canner. Choice ist ein sehr guter Qualität und es ist an der niedrigsten Besoldungsgruppe Sie zu prüfen, investieren Sie Ihre Zeit und Geld in eine ernsthafte Stück Rindfleisch.

Grill, Rauch oder BBQ? Ich habe nie beziehen sich auf das Kochen ein Steak über direkter Hitze, wie BBQing. Das ist Grillen. BBQing ist langsames Kochen über indirekter Hitze. Rauchen ist die gleiche, aber mit Holzspänen. Die Steaks habe ich unten aufgelistet (mit Ausnahme von Prime Rib) sollen sein über direkter Hitze gegrillt. Ich meine Grill vorheizen auf 400 Grad. Ich habe das Steak auf dem heißen Grill und lassen Sie das Fleisch scharf anbraten auf der einen Seite, in der Regel etwa 3 Minuten, dann umdrehen und die andere Seite anbraten. Never ever stoßen oder schneiden Sie ein Loch in der Fleisch. Ich benutze Zange, um das Fleisch zu behandeln und ich weiß es, wie durch das Fleisch ist schwammig ist getan. Wenn das Fleisch hat einen kleinen Bounce, um es, wenn ich das Zentrum mit der Zange drücken, ist es auf der Seite selten. Wenn es sehr wenig geben, es wird immer in der Mitte getan. Mit ein wenig Übung, werden Sie überrascht, wie einfach es ist. Im Folgenden habe ich einige der populärsten Stücke vom Rind verwendet, um zu kochen (grillen) als Steaks identifiziert. Ich habe auch Prime Rib enthalten so viele feine Steak Diesen Schnitt auf ihrer Speisekarte anbieten.

T-Bone: Das ist wahrscheinlich die beliebteste Steak wegen seiner unverwechselbaren Look und man bekommt eine Menge für Ihr Geld. Die T-Bone Steak hat die Eigenschaft, "T"-förmigen Knochen und die großen Muskel als Top Lenden auf einer Seite bekannt, und die kleineren Muskelgruppen auf der gegenüberliegenden Seite ist das Filet oder Filet.

Porterhouse Steak: Das Porterhouse ist vergleichbar mit dem T-Bone-Steak, nur größer. Dieser Schnitt hat auch einen zusätzlichen Muskel in der Mitte Top Loin Abschnitt auf der oberen Seite befindet. Das Steak ist in der Regel mindestens ein Viertel bis die Hälfte Zoll dicker, dass das T-Bone. Es ist ein kühner Steak, nicht für das Licht des Herzens oder jemand mit einem kleinen Apatit. Das ist wie zwei Steaks in einem.

Top Lenden-, Knochen-oder verkleinern (aka Strip Steak, New York Strip Steak Kansas City, etc.): Dieser Schnitt stammt aus der großen Augenmuskel ohne Knochen aus dem T-Bone-oder Porterhouse. Es ist durchschnittlich, wenn es um Zärtlichkeit kommt. Am besten, wenn nur medium rare am meisten gekocht, wie es härter, wenn gekocht wird länger.

Tenderloin (aka: Filet und / oder Filet Mignon, die Französisch für ohne Knochen klein ist): Diese gilt als der König von Steaks (und das feinste Stück Rindfleisch) wegen seines zarten, im Mund schmelzen, Textur, er kann buchstäblich zugeschnitten werden mit einer Gabel einstechen. Das Filet hat eine feine Textur, ist kreisförmig und ist in der Regel etwa die Größe eines Tennisballs. Das Steak wird oft gekocht und serviert umwickelt mit einer Scheibe Speck (Pferdegeschirr). Ich persönlich bevorzuge diese Methode, weil während dieser Schnitt ist sehr zart, es ist auch sehr Pfandrecht und der Speck fügt ein wenig Fett und viel Geschmack. Das Steak sollte niemals über mittel gekocht werden.

Lendenbraten (aka: Flat-Bone-Steak, Round-Bone Steak, Pin-Bone Steak): Es gibt verschiedene Schnitte, die aus der Lende Abschnitt der Beef kommen. Zusätzlich zu den oben genannten Sirloin Schnitte, das Sirloin kommt auch in das knochenlose Rinderfilet, die auch als Kolben Steak oder London Broil bezeichnet wird. Dieser Schnitt ist in Zärtlichkeit Durchschnitt. Um ein Höchstmaß an Geschmack zu erzielen und Zärtlichkeit nicht über das hinausgehen Medium zu kochen. Auch wenn ich dieses Steak bis mittlerer Qualität betrachten, ist es groß, was gibt Ihnen eine Menge von Fleisch für Ihr Geld.

Rib Eye (aka Ribeye, Delmonico): Dies ist ein Stück Rindfleisch aus dem großen Ende der Rippe Abschnitt. Das Ribeye ist mein all-time favorite beim Kochen richtig und es ist eines der beliebtesten und teure Steaks auf dem Markt und / oder einem Menü. Das Ribeye ist sehr zart mit ausgezeichnetem Geschmack, vor allem wegen seiner Marmorierung. Dieser Schnitt wird oft mit Knochen, die noch mehr Geschmack fügt serviert. In seiner ganzen, ungeschnittenen Form wird es als Rib Roast (siehe unten) bekannt.

Prime Rib (aka Rib Roast): Prime Rib kommt aus dem Rib Roast, die entweder von großen oder kleinen Ende der Rippe Abschnitt ist. Der Begriff "Prime" bedeutet nicht zwangsläufig, dass der Schnitt als "Prime" Rindfleisch wurde von der USDA benotet, sondern sogar eine "Choice" Rib Roast wird Sie beeindrucken, wenn gekocht richtig. Die Differenz zwischen dem Rib Eye und dem Prime Rib ist die Art, wie es zubereitet. Das Rib Eye wird aus der Rippe Abschnitt vor dem Kochen geschnitten, während Prime Rib vom Rib Roast geschnitten wird, nachdem es gekocht hat. Es wird häufig serviert selten mit Meerrettichsauce oder Jus.

Viel Spaß!...